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Macarons au citron 29 octobre 2011

Après plusieurs essais ratés de macarons, j'ai enfin trouvé la technique pour que les macarons soient jolis en plus d'être bons! Voici donc ma recette de macarons inratables version citron! 

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Préparation 30 minutes
Repos 20 minutes
Cuisson 15 minutes 

Pour environ 24 macarons

Pour les coques: 

  • 3 blancs d'oeuf
  • 125 g de sucre
  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre glace
  • Colorant alimentaire (jaune de préférence pour des macarons au citron) 

Matériel: 

  • 3 plaques de cuisson identiques
  • 1 poche à douille
  • un batteur

Pour le fourrage au citron:

  • 2 citron non traité  
  • 40 g de maïzena
  • 60 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 g de beurre 

La recette!

1 - Les coques

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-Cassez vos 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes


-Monter les blancs en neige, et quand je fouet commence à laisser des marques dans la préparation, incorporez les 125g de sucre en deux ou trois fois en continuant de battre jusqu'à obtention de l'effet "bec d'oiseau". 


-Incorporez ensuite le colorant alimentaire de votre choix et homogénéisez le tout.
(si il est liquide, une quinzaine de gouttes, si il est en poudre, une pointe de couteau suffit)  

-Passez au mixeur les poudre d'amande mélangée au sucre glace.
(cette étape permet d'obtenir des coques bien lisses, mais vous pouvez aussi juste passer le tout au chinois/tamis si vous n'avez pas de mixeur)

-
Incorporez délicatement en 2 fois cette poudre aux oeufs montés, en soulevant les oeufs avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que la préparation soit homogène et forme un ruban lourd en retombant.

-Transférez cette pâte dans une poche à douille (que personnellement je fabrique moi même avec des sacs congélation)

-Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson (un tapis en silicone dans mon cas), faites des petits tas d'environ 2cm de diamètre

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-Si vous voulez les décorer, c'est le moment! Avec de la poudre de chocolat, des paillettes multicolores, des éclats de pistaches...

-Laissez à l'air libre au minimum 20 minutes, puis enfourner votre plaque par dessus deux plaques (de préférence identiques) à 160°C pendant 12 à 17 minutes en fonction de votre four (il vous faudra donc surveiller vos premiers essais, car chaque four à ses petits caprices!)

Note : Personnellement je n'ai pas eu vraiment besoin des plaques identiques en dessous, car le tapis en silicone au dessus d'une plaque de four permet déjà la circulation de chaleur nécéssaire à la formation de la colerette si jolie des macarons! 

2- La garniture citron

-Extraire le zeste et le jus d'un citron, ainsi que le jus du deuxieme citron
-Portez cela à ébullition avec le sucre
-Oter du feu et ajoutez la maïzena, puis le beurre, en mélangant continuellement
-Remettre à cuire quelques minutes en surveillant
-Incorporez le jaune d'oeuf et laissez refroidir un moment.

3- Le montage

-Une fois les coques et la crème refroidie, déposez une noisette de crème sur une coque, et collez une seconde coque en tournant pour étaler la crème.

-Répétez l'opération jusqu'à épuisement des coques. 

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 Les macarons au citron se conservent au frigo environ 2 jours....si ils vous en reste jusque là! 

Posté par theptitefee à 11:39 - Macarons - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires

    Parfaits !!

    Posté par Chris, 29 octobre 2011 à 15:11
  • hmmmm ça doit être excellent, tu me donnes faim.

    Posté par laurette82, 29 octobre 2011 à 16:02
  • ils sont magnifiques, bravo

    Posté par doudoute, 29 octobre 2011 à 18:35

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