Les recettes de La Fée Chocolatée - Le blog cuisine

Après un petit mois d'absence, je fais un passage express au milieu des préparations de mon déménagement, pour vous faire partager ma toute première galette des rois. 

Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes 

Pour 8 personnes 

• 2 pâtes feuilletées 
• 120 g d'amandes en poudre
• 1 oeuf + 1 jaune 
• 75 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• (extrait d'amande amère, que je n'avais pas pour celle-ci)
• Une fêve !

La recette: 

Vous pouvez au choix travailler dans un plat à tarte ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisée (ou en silicone si vous avez).
Pour moi c'est la plaque, plus simple pour faire de grandes galettes! 

-Faites préchauffer votre four à 210°C.

-Etalez un premier disque de pâte feuilletée, et le piquer avec une fourchette. 

-Dans un saladier ou avec votre robot, mélangez ensemble tous les ingrédients servant à la confection de la frangipane (poudre d'amandes, oeuf, sucre et beurre).

-Etalez la frangipane sur le premier disque de pâte, jusqu'à 1.5cm du bord, afin de pouvoir fermer la galette ensuite.

-Placez la fêve sur un bord, ce qui diminuera la probabilité de tomber dessus en coupant.

-Placez le deuxième disque de pâte feuilletée pour recouvrir le tout.

-Battez un jaune d'oeuf que vous étalerez sur la galette pour qu'elle dore, et  enfournez pendant 25 à 30 minutes, en fonction de votre four.

A déguster chaud, avec un peu de cidre/jus de pommes.

Bon appétit!

Ce week end, c'est pizza maison ! Les pizzas du commerce sont souvent chères pour pas grand chose, avec en général beaucoup plus de pâte que de garniture... Du coup je me suis dis que la facilité c'est bien, mais mettre un peu la main à la pâte de temps en temps, ça ne fait pas de mal, surtout quand c'est ultra simple et inratable! 

Préparation 25 minutes
Repos 2h
Cuisson 30 minutes

Première étape: la pâte

Pour une grande pizza 

• 250 g de farine
• 150 ml d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 8 g de levure de boulangerie en sachet

La recette:

-Dans les 150 ml d'eau tiède, délayez la levure de boulangerie et laissez poser quelques minutes.

-Dans une terrine, mettez 250g de farine et faites un puit.

-Versez-y l'eau tiède contenant la levure délayée, ajoutez l'huile d'oliveet le sel.

-Mélangez progressivement tous les ingrédients, puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

-Couvrez la d'un linge et laissez lever environ 2h dans un endroit tiède.

-Au bout de ce temps, pétrissez la à nouveau, puis étalez la en disque. 

Seconde étape : La garniture! 

Pour une grande pizza

• 1 briquette de coulis de tomate (il en existe des déjà assaissonnés spécial pizza, sinon, il suffit de rajouter du basilic, de l'origan, ou autres herbes aromatiques que vous aimez) 
• 1 tranche et demi de jambon blanc
• 125g de gruyère rapé
• quelques olives (vertes ou noires, selon les goûts de chacun)
• anchois

Ceci n'est bien sûr qu'un exemple, à moduler selon les envies du jour en s'inspirant du contenu de votre frigo :) 

La recette:

-Sur votre pâte préparée en première étape, étalez le coulis de tomate. 

-Découpez le jambon en quarts, ou en morceaux selon ce que vous préférez et étalez sur la pizza.

-Recouvrez de fromage rapé

-Ajoutez les olives et les anchois.

-Enfournez dans un four préchauffé à 210°C.

-Dégustez chaud avec une salade verte par exemple! 

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Bon appétit!

Il y a environ 2 ans, j'avais déjà posté une recette similaire (il faut croire que ce sont des envies de mois de novembre!), mais les photos étaient de nettement moins bonne qualité, et je remplace donc l'ancien article par celui-ci, beaucoup plus propre, avec une recette plus aboutie et des produits bio, venant de chez Quai Délices! 

Préparation 45 min
Cuisson 1h30 

Pour 4 personnes

• 400g de dinde
• 6 carottes
• 1 oignon
• 1 boite de champignons de Paris émincés
• 1 bouquet garni (ou les épices corespondantes tels que du thym, du laurier sauce...) 
• 60g de Farine de Riz Complet Quai Délices
• 50 g de beurre
• sel (Fleur de Sel de l'île de Ré Quai Délices)
• poivre
• 200 g de Riz complet Quai Délices

La recette : 

-Découpez la viande en morceaux d'environ 2 cm

-Pelez et découpez les carottes en rondelles

-Emincez l'oignon

-Versez la viande, l'oignon et les carottes dans une grande casserole, recouvrez d'eau froide et mettez à cuire sur un feu assez fort. 

-Ecumez régulièrement jusqu'à l'ébullition, puis baissez le feu et ajoutez le bouquet garni (ou les herbes aromatiques que vous avez chez vous et que l'on retrouve dans un bouquet garni), salez et poivrez

-Laissez cuire doucement pendant 1h30

[Si vous comptez tout servir dès la fin de la cuisson, c'est le moment d'ajouter l'étape de cuisson du riz :
-Au bout d' 1h de cuisson, faites bouillir dans une seconde grande casserole de l'eau salée afin d'y faire cuire le riz pendant environ 45 minutes
] 

-A la fin de la cuisson de la viande, passez le bouillon de cuisson pour vous servir afin de préparer un roux blond. 
Pour cela, mettez à chauffer doucement le beurre coupé en dés et la farine dans une grande poêle, en mouillant régulièrement avec le bouillon. Ajouter du bouillon jusqu'à obtenir une crème pas trop épaisse (au besoin ajoutez de l'eau minérale), salez et poivrez, puis ajoutez les champignons.

-Une fois le roux blond prêt, ajouter les légumes et la viande qui ont cuit ensemble précédemment et mélangez le tout

-Laisser sur le feu quelques minutes avant de servir le tout bien chaud! 

Après une recette pleine de beurre dans mon dernier article, aujourd'hui une recette un peu plus légère, avec des fruits, des épices, et une texture crémeuse, le tout dans une verrine. 

Préparation 30 minutes
Repos 2h

Pour 6 verrines

• 4pommes (des golden ici)
• 10g de beurre
• 500 g de mascarpone
• 1 yaourt brassé (type Fjord)
• 60 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé 
• 1 paquet de spéculoos 
• cannelle
• arôme de vanille liquide (facultatif) 

La recette : 

-Pelez et découpez les pommes en petits dés

-Dans une poêle, faites fondre le beurre, et y mettre les pommes coupées à dorer quelques minutes avec 20g de sucre

-Réservez

-Dans un saladier, versez le mascarpone et le yaourt brassé.

-Battez le tout au batteur électrique afin d'aérer la préparation, en ajoutant les deux sachets de sucre vanillé, 40g de sucre et la vanille liquide. 

-Réservez

-Mixez ou écrasez grossièrement un demi paquet de spéculoos. 

-Réservez

Maintenant ... le montage des verrines!

-Commencez par une couche de spéculoos au fond de chaque verrine

-Ensuite mettez une couche de mascarpone

-Recouvrez de quelques pommes

-Recommencez l'opération sur chaque verrine en finissant par quelques pommes recouvertes d'un peu de cannelle! 

-Mettez au frais pendant environ 2h 

-Avant de servir utilisez le reste des spéculoos pour la déco des verrines (mais pas avant de mettre au frais, les spéculoos deviendraient alors trop humides et se briseraient dans les verrines)

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Que faire avec ... beaucoup de beurre ? Ma réponse cette fois ci sera un kouign amann, avec 350 g de beurre... rien que ça! 

Filles aux régime, s'abstenir! Pour les autres, il va falloir mettre la main à la pâte, et ne pas avoir peur de se salir!

Préparation 30 minutes
Repos 1h (4x15 minutes) 
Cuisson 40 minutes 

Pour 8 personnes

• 400 g de farine
• 10 g de levure de boulanger 
• 25 cl d'eau
• 350 g de sucre
• 350 g de beurre salé

La recette:

-Delayez la levure dans les 25 cl d'eau, laissez poser 5 minutes

-Pendant ce temps, versez la farine dans un saladier, y faire un puit

-Versez le mélange eau + levure dans ce puit, et commencez à mélanger, jusqu'à obtenir un paton. (Vous pouvez effectuer ces étapes au robot) 

-Etalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné (ou mieux, sur une plaque en silicone fariné, manipulable plus facilement)

-Sur cette pâte, étalez les 350 g de beurre jusqu'à 2 cm du bord

-Recouvrez de sucre et commencez le feuilletage en pliant 4 fois (Replier les bords droite et gauche vers le centre l'un sur l'autre, puis de même avec celui du haut et celui du bas)

-Laissez lever 15 minutes au frais

- Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez une large bande et pliez 3 fois (On replit un côté puis on rabat l'autre par dessus). Laissez poser 15 minutes au frais une nouvelle fois. Répétez cette opération encore 2 fois (au minimum, certains feuilletage font jusque 6 tours).

-Après le dernier tour, laissez poser 15 dernières minutes, et placez dans un moule beurré et fariné (ou en silicone, ce qui évitera un surplus de beurre)  

-Préchauffez le four à 200°C et laissez cuir 40 minutes. 

Dégustez tiède, accompagné d'un jus de pomme ou d'un cidre! 

Hier, j'ai reçu un nouveau moule souple, spécialement fait pour les minis canelés. A moi donc un premier essai de ces petits délices bordelais! 

Préparation 20 minutes
Repos 24h
Cuisson 50 minutes 

Pour une trentaine de mini canelés

• 1/2 litre de lait (j'ai pris du lait écrémé parceque je n'avais que cela sous la main, mais un lait entier ou au moins demi écrémé me parait plus indiqué)
• 2 oeufs entier + 2 jaunes
• 1/2 gousse de vanille (Ici du commerce équitable)
• 100 g de farine
• 220 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre 
• 5 ml de rhum 

La recette 

-Dans un saladier, mélangez ensemble les éléments secs (sucre, farine)

-Ajoutez y les oeufs et les jaunes (utilisez les blancs restants pour faire par exemple des macarons) 

-Mélangez le tout 

-Dans une casserole, mettre a bouillir le lait, y ajouter le beurre et la vanille fendue (grattez l'interieur avec une pointe de gouteau pour en extraire l'arôme qui se mélangera dans le lait)

-Une fois porté à ébullition, otez du feu et laissez refroidir

-Une fois le mélange refroidit, l'incorporez à la préparation de départ et ajoutez le rhum.

-Laissez le tout reposer 24h au frigo (personnelement j'ai triché, je ne l'ai laissé que 2h)

-Faire préchauffer votre four à 240°C

-Pendant ce temps, dans des moules à canelés beurrés (ou des moules en silicone), verser la préparation jusqu'à 5 mm du bord

- Une fois le four chaud, enfournez pour 13 minutes, avant de baisser la température à 190°C et de laisser cuire 40 minutes. (Cette technique permet de faire caraméliser l'extérieur du canelé, avant de faire cuire doucement l'intérieur pour qu'il reste fondant). 

-Dégustez de préférence tiède, à n'importe quel heure de la journée! 

Les personnes qui les ont goûté ont adoré, mais personnelement, je les ferais caraméliser un peu plus la prochaine fois, pour que l'extérieur soit plus croustillant! 

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Après plusieurs essais ratés de macarons, j'ai enfin trouvé la technique pour que les macarons soient jolis en plus d'être bons! Voici donc ma recette de macarons inratables version citron! 

Préparation 30 minutes
Repos 20 minutes
Cuisson 15 minutes 

Pour environ 24 macarons

Pour les coques: 

• 3 blancs d'oeuf
• 125 g de sucre
• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre glace
• Colorant alimentaire (jaune de préférence pour des macarons au citron) 

Matériel: 

• 3 plaques de cuisson identiques
• 1 poche à douille
• un batteur

Pour le fourrage au citron:

• 2 citron non traité  
• 40 g de maïzena
• 60 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de beurre 

La recette!

1 - Les coques

-Cassez vos 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes

-Monter les blancs en neige, et quand je fouet commence à laisser des marques dans la préparation, incorporez les 125g de sucre en deux ou trois fois en continuant de battre jusqu'à obtention de l'effet "bec d'oiseau". 

-Incorporez ensuite le colorant alimentaire de votre choix et homogénéisez le tout.
(si il est liquide, une quinzaine de gouttes, si il est en poudre, une pointe de couteau suffit)  

-Passez au mixeur les poudre d'amande mélangée au sucre glace.
(cette étape permet d'obtenir des coques bien lisses, mais vous pouvez aussi juste passer le tout au chinois/tamis si vous n'avez pas de mixeur)

-Incorporez délicatement en 2 fois cette poudre aux oeufs montés, en soulevant les oeufs avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que la préparation soit homogène et forme un ruban lourd en retombant.

-Transférez cette pâte dans une poche à douille (que personnellement je fabrique moi même avec des sacs congélation)

-Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson (un tapis en silicone dans mon cas), faites des petits tas d'environ 2cm de diamètre

-Si vous voulez les décorer, c'est le moment! Avec de la poudre de chocolat, des paillettes multicolores, des éclats de pistaches...

-Laissez à l'air libre au minimum 20 minutes, puis enfourner votre plaque par dessus deux plaques (de préférence identiques) à 160°C pendant 12 à 17 minutes en fonction de votre four (il vous faudra donc surveiller vos premiers essais, car chaque four à ses petits caprices!)

Note : Personnellement je n'ai pas eu vraiment besoin des plaques identiques en dessous, car le tapis en silicone au dessus d'une plaque de four permet déjà la circulation de chaleur nécéssaire à la formation de la colerette si jolie des macarons! 

2- La garniture citron

-Extraire le zeste et le jus d'un citron, ainsi que le jus du deuxieme citron
-Portez cela à ébullition avec le sucre
-Oter du feu et ajoutez la maïzena, puis le beurre, en mélangant continuellement
-Remettre à cuire quelques minutes en surveillant
-Incorporez le jaune d'oeuf et laissez refroidir un moment.

3- Le montage

-Une fois les coques et la crème refroidie, déposez une noisette de crème sur une coque, et collez une seconde coque en tournant pour étaler la crème.

-Répétez l'opération jusqu'à épuisement des coques. 

 Les macarons au citron se conservent au frigo environ 2 jours....si ils vous en reste jusque là! 

         (Dessert amande)                                         (Dessert Vanille) 

Préparation  15 minutes
Cuisson 12-15 minutes

Pour une douzaine de cookies

• 1 oeuf
• 110g de farine
• 30 g de flocons d'avoine
• 65 g de beurre
• 65 g de sucre
• 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille Vahiné
• 2 belles poignées d'amandes décortiquées Vahiné
• 1 petite cuillère à café de bicarbonate de sodium

La recette:

-Préchauffer le four à 170°C

-Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre

-Ajouter le beurre fondu et l'arôme de Vanille Vahiné, ainsi que le bicarbonate

- Mélanger progressivement la farine, ajouter les flocons d'avoine

-Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, faire environ 12 petits tas de pâte, que vous décorez avec quelques amandes décortiquées Vahiné

-Enfourner une dizaine de minutes (un peu plus en fonction de votre four). 

-Laisser refroidir et déguster! 

 Merci à Vahiné pour ce test plus que concluant pour moi, avec de bon produits! La prochaine fois, je m'attaque au côté  recettes desserts

Bon appétit!  

Aujourd'hui, une tarte légère pleine de légumes, pour mon retour en France après un été bien chargé. 

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes 

Pour 4-6 personnes

• Une pâte brisée
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 boule de mozzarella (125g)
• herbes de Provence 

La recette : 

-Faites préchauffer le four à 200°C

-Etalez la pâte dans un moule à tarte

-Tranchez finement l'aubergine et les deux tomates

-Disposez les tranches de légumes en les alternant sur la pâte

-Saupoudrez d'herbes de provence

-Découpez la mozzarella (ou utilisez de la mozzarella rapée, mais beaucoup plus chère en magasin), et disposez les morceaux de manière homogène sur les légumes, afin qu'ils fondent et s'étalent un peu partout sur la tarte à la cuisson.

-Placez au four pendant environ 30 minutes...

...Et dégustez froid ou chaud, avec une bonne salade ! 

Bon appétit! 

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Après mon voyage en Allemagne, je suis devenue complètement accro aux bretzels... du coup, j'ai décidé de tenter l'expérience moi même! Ce qui me permet également de tester et de vous présenter mon nouveau jouet, offert par mon chéri pour mon anniversaire : un kitchenaid !

[C'est plutôt bon signe, ça veut dire que je ne doit pas lui cuisiner que des horreurs ;)]

Passons maintenant à ces petits bretzels! Personnellement, j'ai été très surpise en découvrant que les bretzels sont des pains pochés dans l'eau... pour plus d'infos, c'est par là: http://fr.wikipedia.org/wiki/Bretzel

Préparation 30 minutes
Repos 1h30
Cuisson 2 + 15 minutes 

Pour 4 à 5 bretzels (en fonction de la taille que vous désirez, personnellement, j'en ai fait 4)

• 250 g de farine
• 150ml de lait
• 15g de beurre
• 5g de levure de boulanger
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• du gros sel
• une casserole d'eau
• 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire 

La recette: 

-Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), versez la farine, le sel fin et le beurre coupé en dés.
-Dans un récipient à part, délayez la levure boulangère dans le lait puis versez le tout dans la préparation précédente et mélangez.
-Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts

-Laissez lever 1h30 en recouvrant votre récipient d'un torchon (après ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume)
-Une fois le temps de pose terminé, faites chauffez une casserole d'eau avec deux cuillères à café de bicarbonate et une cuillère à café de sel. Préchauffez également votre four à 200°C.
-En attendant que l'eau arrive à ébullition, coupez votre paton en autant de parties que vous désirez de bretzels, et formez les petits "coeurs" comme celà:

-Une fois l'eau portée à ébullition, plongez les bretzels dedans et attendre qu'ils remontent:


-Déposez vos bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de gros sel et enfournez les pendant 15 minutes à 200°C. 

Après les avoir goûtés,  je les trouve un peu trop brioche, pas tout à fait comme les bretzels allemands... ils restent très bons, mais je vais devoir tenter de remanier ça, ça ne me convient pas parfaitement! Je vous ferais part de mes futures modifications :)

Bon appétit! 

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